Eos – La Chimera Rosé Frizzante Sui Lieviti
L’Azienda
La Chimera è una realità viticola consolidata a Chiomonte, in Val di Susa, che si distingue per la viticoltura eroica. Operando in una posizione impervia e a rilevante altitudine, l’azienda incarna la tradizione e l’innovazione attraverso una gestione artigianale dei suoi vigneti, dove ogni processo viene curato manualmente.
La Storia e la Filosofia
Fondata nel 2005 dall’esperto perito agrario Stefano Turbil, La Chimera nasce dall’intento di recuperare antiche tradizioni locali e di valorizzare vitigni autoctoni. La dedizione per i vecchi terrazzamenti, realizzati con muretti a secco, e l’impegno nella coltivazione in terreni pietrosi e poveri testimoniano una passione autentica e profonda per il territorio.
Il Rosé Frizzante “Eos”
Il Rosé Frizzante sui Lieviti “Eos” è un rosato Metodo Ancestrale ottenuto al 100% da uve Avanà, coltivate in conformità ai principi dell’agricoltura biologica. La vendemmia, eseguita a mano in una Val di Susa a 750 metri sul livello del mare, consente di cogliere le peculiarità di un microclima fresco e ventilato. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasche di acciaio inox grazie ai lieviti indigeni, e, prima del termine del processo, il mosto viene imbottigliato per la presa di spuma direttamente secondo il Metodo Ancestrale, garantendo una naturale produzione di anidride carbonica. In questo modo, “Eos” si presenta come un rosato dal carattere genuino e autentico, capace di esprimere la ricchezza di un territorio unico con la sua artigianalità e innovazione.
Approfondimento sul Metodo Ancestrale
Il Metodo Ancestrale è una tecnica tradizionale che permette la rifermentazione in bottiglia sfruttando gli zuccheri residui e i lieviti naturalmente presenti. Questa pratica, estremamente rispettosa del processo naturale, dona al vino una perlage fine e persistente, esaltando le note fresche e minerali a cui il territorio alpino contribuisce con la sua compostezza. Il risultato è un’esperienza sensoriale in cui la delicatezza, la vivacità e un retrogusto sapido e minerale si combinano in equilibrio perfetto: una sinergia che racconta storie di passione e di tradizione radicata nel tempo.
Esperienza Sensoriale
Il colore di “Eos” si presenta come un rosato acceso, impreziosito da riflessi brillanti; il profumo è intenso e fragrante, in cui emergono note floreali accompagnate da fini accenni di frutti rossi, come lampone e fragola. In bocca risulta fresco, agile e decisamente sapido, con un allungo minerale che richiama la natura aspra dei terreni montani. Questo vino è perfetto per allietare l’aperitivo o per accompagnare con leggerezza antipasti a base di pesce, insalate e finger food.
Conclusione
“Ai primi sorsi, Eos rivela il volto autentico di una viticoltura eroica, capace di trasformare le sfide del territorio in un rosato frizzante dal carattere inconfondibile. Con un prezzo di 13€ a bottiglia, si tratta di una proposta ideale per chi desidera gustare un vino che unisca tradizione, innovazione e il calore di una storia radicata in Val di Susa.”
Eos – La Chimera Rosé Frizzante Sui Lieviti: 13€
